Pastela, pastilla o bastilla Una receta que agrada al paladar

Warda Bouguettaya es argelina, pastelera y experta en crear postres modernos con el toque de su tierra. Sobre la última torta, rocía azúcar glas y almendras para darle el toque final. Sobre una de las Tortas de Aceite con Canela de Inés Rosales, añade la mezcla junto con unas almendras laminadas.

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La verdad es que podremos tener miles de diferencias de acuerdo al comportamiento, pero cuando se trata de postres, todos somos uno mismo, porque no importa de qué país seas, siempre encontrarás un buen pastel o algo dulce a donde correr a refugiarte cuando las cosas no van como tú quisieras. Lo primero que hacemos es mezclar todos los ingredientes, excepto los del sirope y las almendras. Para la presentación vamos a poner un poco de dulce de leche en la base de la fuente o pie de tarta donde vamos a colocar nuestra tarta.

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Habitualmente usa los frutos secos, como la almendra, nuez, pistacho, cacahuates y dátiles. Al igual que su gastronomía, la repostería se caracteriza por ser el resultado de la mezcla de diferentes culturas de donde saldrá el producto final, muy característico y peculiar, que justo es lo que la diferencia de la del resto del mundo. De hecho, te encuentres en Londres, Arabia, China o Japón, es casi seguro que en algún rincón de esos sitios hay una acogedora cafetería con un buen pastel. Añadimos el zumo de limón y hervimos 5 minutos más.

Disponemos la mezcla en una bandeja previamente untada con un poco de tahini. También se pueden tostar al horno, previamente pintadas con mantequilla. Las vamos retirando, espolvoreamos un poco de azúcar por encima y reservamos sobre papel absorbente. Freímos en abundante aceite las hojas brick, una a una para que no se peguen. En una sartén caliente, sin aceite, echamos las almendras laminadas y las tostamos hasta que se doren. Montamos la nata con el azúcar con la ayuda de una varilla eléctrica y reservamos.

• Si quieres desarrollar desarrollar tu expertise en cocina internacional, aprendiendo sobre repostería árabe, en el curso Pastelería argelina moderna, dictado por Warda Bouguettaya, adquirirás conocimientos de manos de una experta que te explicará paso a paso sus versiones de postres e ingredientes de los dulces de su tierra, “aprenderás cómo incorporar los sabores argelinos a una repostería moderna”.
• En España en especial ha quedado su herencia gracias a los ocho siglos de ocupación árabe.
• El pastel de sémola o Kalb el louz es un dulce tradicional de Argelia y otros países árabes, se prepara en la temporada de Ramadán.
• Cuece minutos en el horno precalentado a 190 ºC, hasta que la superficie de la masa esté bien dorada.
• 3.- Integramos poco a poco la leche a la mezcla mientras vamos dando vueltas.

Cómo hacer tarta árabe

En una olla, lleva la leche al punto de ebullición y vierte la mezcla. Paquete de Tortas Inés Rosales con Canela4 yemas de huevo100 gr de azúcar1 cucharada de maicena1/2 litro de leche250 ml. Cuando esté caliente comenzamos a freír las obleas de pasta brick, unos 10 segundos por cada lado. Entonces, ponemos la mezcla en un cazo a fuego medio, en todo momento debemos remover hasta que la mezcla espese. Al hervir la mezcla, la retiramos del fuego y la añadimos con calma a la mezcla de yemas, removiendo bien hasta que esté todo integrado.

Juan Mari Arzak nos muestra una receta para elaborar baklava, un pastel tradicional de la cocina árabe, donde se sirve acompañado de té o café. A diferencia de otros pasteles, este se hace con masa brick y hay que calcular muy bien la cantidad de crema que se reparte sobre cada oblea para que no nos pasemos o quedemos cortos. De hecho, hoy nos iremos hasta medio oriente, porque compartiremos contigo una singular receta para que prepares un delicioso pastel árabe, que se prepara sin horno. Mezclamos la crema pastelera con el dulce de leche. Sin embargo, la tarta árabe es más parecida pedazo a nuestras tartas de frutas que tienen como base el hojaldre y una buena crema pastelera. Es un postre con historia que, a pesar de ser una bomba de azúcar, engancha por ese aroma inconfundible a agua de azahar y frutos secos tostados.

Listados de recetas

Pasarlo a un bol, tapar con film tocando a la crema para que no haga costra y enfriar en la nevera. Batir las yemas y el azúcar y añadir la fécula de maíz tamizada. Para acabar de redondearlo, almendras laminadas tostadas.

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El imperio persa, Bizancio y la India contribuyeron con distintos elementos como los frutos secos, el agua de rosa, la pasta filo y las especias, y en cada región los recetarios tomaron personalidad propia. Por esa razón, hablar de pastelería árabe significa una amplísima variedad de recetas e ingredientes. La gastronomía nos permite viajar por el mundo desde nuestra cocina y los paladares amantes del dulce seguramente amen la receta que presentamos hoy, una deliciosa tarta árabe.